Le Xanthane !
Ben oui, c’est masculin..
On a tendance à dire « la » parce
qu’on pense à la gomme, mais en fait, ben non !
C’est
quoi le Xanthane ?
C’est un polysaccharide microbien.
Si Si.
Ça ne vous apprends pas grand chose n’est-ce
pas ?
Sauf aux chimistes, j’imagine.
Les polysaccharides sont des polymères de
glucose.
Soit des sucres complexes
constitués par la polymération d’oses.
Toujours pas ?
Une polymère c’est une grosse molécule formée
de l’union de nombreuses petites molécules identiques ou semblables.
Bon si je vous dis : Amidon, glycogène,
cellulose ça vous parle un peu plus ?
On va pas aller trop loin non plus, nous
sommes pas là pour un cours de physique chimie :)
Ce polysaccharide est commercialisé depuis
1964, autorisé comme additif alimentaire en 1974 dans l’UE.
Il est obtenu par fermentation aérobie
(capacité à se développer dans l’air ambiant)
de lignée non pathogène de Xanthomonas campestris, ( fermentation du sucre par ce micro
organisme ) suivant le métabolisme des glucides en milieu où le pH n’est pas
régulé et à une température de 28°.
La production s’arrête quand le pH est de
l’odre de 5,0.
Elle est optimale quand la concentration de glucose se situe
entre 1 et 5%.
Il est ensuite recouvert d’alcool
isopropylique, puis séché et broyé.
En gros, c'est un sucre fermenté avec le Xanthomachin chose !
( C'est plus clair là non ? ;) )
Et on obtient cette jolie poudre ( Photo Az )
Pour
quoi et comment on l’utilise ?
Le xanthane est soluble à froid, et à chaud,
dans l’eau.
Il permet d’obtenir une viscosité, sans
contrainte de température, mais par rapport à la dose et à l’agitation du
milieu.
Il est stable en milieu acide, ce qui
l’avantage sur l’amidon.
Il supporte les cycles de congélation et de
décongélation.
Il possède aussi de bonnes propriétés
émulsifiantes : une vinaigrette à 60% d’huile est stabilisée par
adjonction de 0,3% de xanthane.
Il est utilisé en pâtisserie, dans la
stabilisation des sauces et des produits laitiers.
Il est signalé comme l’additif alimentaire
E415.
A priori, il n’y a pas d’effets secondaires
rapportés à ce jour, lorsqu’il est utilisé de manière raisonnable.
Mais reste
qu’il est potentiellement allergène.
A fortes doses, les risques sont les
suivants :
- Effet laxatif
- Diarrhées, flatulences, ballonnements ( très sexy tout ça n’est-ce pas ? )
- Nausées..
La FDA américaine a lancé un avertissement
contre l’administration de gomme xanthane aux enfants en bas âge.
Les personnes allergiques au gluten doivent y
faire attention, du gluten de blé ayant été détecté sur de la gomme xanthane.
Il est signalé comme potentiellement produit à
partir de micro-organismes transgéniques.
Bon c’est bien beau tout ça, mais ce qui nous
intéresse nous, c’est la cosmétique !
Pourquoi
on l’aime en cosméto ?
Le Xanthane a 3 utilités :
- Stabiliser les émulsions :
Cette gomme est notamment ajoutée lorsque
certains émulsifiants ne sont pas suffisants pour assurer la stabilité des
émulsions.
Vous pouvez de même en ajouter quelque peu si
en fin de réalisation vous vous rendez compte que votre émulsion ne
« tient » pas.
- Pour réaliser des gels.
On peut réaliser différents gels, selon la
dose que l’on met. Attention à bien remuer (et rapidement), pour que cela ne fasse pas de
grumeaux.
La viscosité dépend de la quantité, on en
ajoute jusqu’à 2% selon ce que l’on veut obtenir.
et puis je me suis rendu compte qu'Az avait un joli tableau, alors autant l'utiliser.
Il se trouve dans la fiche technique de la gomme Xanthane.
- Il est aussi utilisé en tant que « modificateur de toucher »
Attention : il est incompatible avec
l’EPP.
Compatible avec le Naticide, mais celui-ci ne peut être utilisé dans les
gels aqueux.
Je fais
quoi avec ?
Les
gels :
Les émulsions :
L'achat de la gomme :
Concernant la qualité de la gomme, ou en tout
cas, son côté « non OGM » elle est pour nous clients, (et très
probablement pour la plupart de nos revendeurs) impossible à tracer.
En effet il nous faudrait connaître la
provenance des produits utilisés pour la fabrication (betteraves, maïs..) ce
qui est impossible à notre niveau.
Pour le coup, vous avez donc l’embarras du
choix.
Si vous voulez l'utiliser dans votre alimentation, pensez à vérifier qu'il s'agit bien d'une qualité alimentaire.
Si vous voulez l'utiliser dans votre alimentation, pensez à vérifier qu'il s'agit bien d'une qualité alimentaire.
Pour moi, la gomme xanthane est un
indispensable.
Outre sa facilité d’utilisation, son
efficacité à petite dose, elle m’a « sauvé la vie » à plusieurs
reprises. Je lui dois la réussite de plusieurs recettes, et la panique me prend
lorsque mon pot est vide.
J’ai donc un sachet de 100g à la maison, et vu
la quantité utilisée dans une recette, je pense qu’il tiendra quelques
temps !
Elle fait partie de mes chouchous, même si ne
pas en connaître la provenance me laisse dubitative.
A avoir donc dans ses placards :)
Bonne journée et bonne semaine à tous !!
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ah merci ^_^ infiniment j'en ai a la maison mais la connaissant mal je ne l'utilise quasiment pas, la, avec ton article et tes liens plus d'excuses lol les gelées de miel m’intéressent beaucoup pour mon chéri je vais " zieuter " un peu ton blog que je découvre
RépondreSupprimerJ'en ai trouvé à GIFI 40g à 1,99€ :-)
RépondreSupprimerSympa ton zoom sur la xanthane^^. C'est vraiment économique comme produit (sauf pour celles qui font beaucoup de gels douches et shampoings liquides), j'ai mon pot de 20g depuis longtemps, et il est loin d'être vide ;)
RépondreSupprimerMerci pour vos com'
RépondreSupprimerMoi la xanthane, je suis super fan ;)